卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用**广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
而"川卤"又是川菜中**特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
卤菜培训
贴心提示：
1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；
2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；
凉拌菜**现拌现吃，不要摆放过夜。
夏季卤制品更要注意食用安全
夏季细菌滋生十分迅速，在制作产品的过程中，更要注意卫生问题。在卤制品制作的过程中，如果没能正确的进行处理，就会使食材含有大量的大肠杆菌，对于消费者的健康有着极大的影响。在制作卤菜之前，要保证材料进行高温消毒熟透，以防产生病菌，在进行卤制的过程中，更要保证生产环境的卫生和清洁。 除了在制作过程中要十分注意之外，做好产品的存放也是十分重要的。
熟食培训
卤菜熟食:http://www.vycare.cn/lc/375.html
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