1.**次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为**次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火；3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬；4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。8.为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。10.**选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。
我在某学校租了食堂的一个窗口，做特色小吃行吗？学校适合做什么呢？这可能是所有想做学校餐饮的一大难题，适合学校学生的销费能力，比较有营养类的小吃，对于有条件在学校窗口有一席之地的人，总是考虑项目会比较的多，学校是一个人流量巨大的群体，更是餐饮行业的商机所在，但是也有一定的限制，必须要出餐速度快，时间就只有那么一些，需要争分夺秒，学生还没有接触社会，他们是比较喜欢物美价廉的东西，小五师傅拥有美食培训项目：特色小吃系列、早餐系列、熟食系列、凉菜系列、砂锅系列、面点系列等十几个系列等上千个美食项目，随到随学，吃住免费，学满意为止。
卤菜培训:http://www.vycare.cn/news/376.html
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